日本酒 金陵 オリーブ酵母 純米酒 無濾過生原酒

香川県琴平町の西野金陵は半年振り、さぬきよいまいを使ったお酒はほとんど一年振りですね。

今回の金陵は、酵母にオリーブ酵母を使った物。

オリーブ酵母って何かと調べてみたところ、香川県で育てられたオリーブの実から取れた酵母だそうで、香川県のWebページでは、金陵に使われている酵母は「さぬきオリーブ酵母 KO-18」と記載されていました。

と言うことで、使用酒米は香川県産のさぬきよいまい100%、精米歩合は70%、アルコール度数は15度以上の16度未満、使用酵母は前述の通りのオリーブ酵母。

味わいは、しっかりした旨口で少し酸味のあるフルーティーな感じで、マイルドな辛口目が少し後味に出てきますね。

感覚としては、少し辛目の白ワインのような、ただ、味はしっかりお米の味なので、日本酒です。

それにしても、よくオリーブの実から酵母を採取しようと考えましたね。

香川県はオリーブの生産量が日本全体の8割以上を占めているようで、オリーブに関連する物なら香川県ならではと言えそうですけれども、日本酒に発想が行くなんて凄いなと思いました。

ではでは。

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(720mlボトル全景)