蔵河志樹の徒然通信

黒澤の生酛です。 こちらは純米の赤ラベルの生原酒。 なにゆえ赤ラベルなのか、命名ルールが不明で、そう言えば以前黄ラベルを見掛けたな、と。 調べてみるとありました、黄ラベルや青ラベルも。 どうやら酵母違いのようです。 使用酒米は長野県産米、ウェブ情報ではひとごこちのようです。精米歩合は65%のアルコール度数は18度。使用酵母はウェブ情報ではM310とありました。 お味は、軽く酸味のあるフルーティーで旨口の味わいもありつつの、黒澤らしい少し辛口目で仄かなガス感あり。 M310を使ったお酒は旨口を強くしている物が多い中で、辛口目寄りなのは黒澤ならではのような気がします。 お摘みは必要で、いつものようにハムとチーズでいただいております。 しかし、定番と言いつつ毎日チーズ食べてて良いのかなと少し心配になって調べたら、適量なら良いみたいなことが書かれてました。 良いですね、適量。 最近の研究では、お酒には適量が無いとのことで、少なければ少ないほど良いのだとか。 それだと飲めなくなってしまうので、一日の量を決めて飲んでます。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

黒澤酒造は生酛造りのお酒中心ですが、その中でもこれは生酛の特別純米とだけ。 追加の言葉が無いと言うことは、これが黒澤の基準なのだろうと思えますよね。 酒米には、長野県東御市白倉ファーム産ひとごこち100%使用。精米歩合は59%のアルコール度数は15.5度。使用酵母は協会901号です。 製造は2025年2月とのことで、一年寝かせた物です。 お味は、生酛らしい酸味とフルーティーさがありつつの少し辛口目、ですね。 都合により常温で飲んでますが、お勧めは冷やかぬる燗とのことで、確かに冷やした方が良いかもです。 お摘みは欲しくて、いつものようにチーズを。 チーズはワインではと言われますが、個人的には生酛系のお酒も合うと思うのですよね。 ただ、辛口目が強いお酒の場合は、煮物とかの方が合うかもしれません。つまり、醤油と味醂の効いた甘じょっぱ系の物です。 と言いつつ、あさりの酒蒸しも良いかも。 ふむ。食べ物の話をしていて食欲が湧いて来たので、夕食にしようかな、と思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

黒澤のうすにごり生酒。 963の隣に80が縦に並んでいて、「んんっ？」となりましたが、どうやら9638(クロサワ)+80(ハマル)を表現した物のようです。 80は精米歩合80%のことですね。 使用酒米は、長野県東御市白倉ファーム産ひとごごち100%で、精米歩合は80%のアルコール度数は15度。使用酵母は、ウェブ情報では、多分協会901号と思われます。 お味は、生酛らしい酸味とフルーティーさもあるものの、強めのガス感のお陰か、割りとあっさりした感覚です。どちらかと言えば辛口目寄り。 お摘みは欲しいです。今日はハムチーズ。 この味なら辛い物も良いかも知れませんね。 夕飯のおかずがタンドリーチキンなので、合わせてみたいと思います。 食べるまでにお酒が無くならなければですけど。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

長野県岡谷市にある豊島屋のお酒、神渡。 飲むのは久しぶりですね。 今回は神渡の純米新酒、しぼりたて。 ラベルに記載はありませんが、Webの情報ですと長野県産のひとごごちを100%使用とのこと。  精米歩合は65%のアルコール度数17度。 スッキリとした飲み口に、微かなガス感は変わらずですが、味は濃い目な気がします。 前回 飲んだ物 は酒米がしらかば錦で、今回はひとごごちと変わったからのか、醸し方に違いがあるのか。 変化について、考えるのも楽しいですね。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

栃木県益子町にある外池酒造店のお酒、望。 これは、栃木県産ひとごこちを100%使用したにごり酒。   蓋に空気抜き用の穴が開いていて、開栓注意となっていますが、冷蔵庫で十分に冷やしておけば問題ないです。   まろやかで深い米の味とガス感とのバランスが良いです。好きですね、こういう感じのお酒は。   瓶に貼られたラベルからも、香りとバランスがキーワードと読み取れて、まさにその通り。   自分の感覚と作った人の想いとが重なっていると感じられて嬉しかったです。   ではでは。

長野県伊那市の酒蔵、仙醸のお酒。黒松仙醸の純米大吟醸直汲み生原酒フクロウ(ラベルには「夜梟」とありますが、酒蔵のサイトではカタカナ)。   こちら、地元信州伊那谷産ひとごごちを使ったお酒になります。   ピリッとしたガス感が好きです。   ラベルに付いていたQRコードを辿ると、このお酒の紹介ページになってました。 (URLは、 https://www.senjyo.co.jp/prd_post/fukuro/ )