日本酒 穂の穂 自然栽培米 生もと純米 2022BY
静岡県藤枝市にある杉井酒造は初めてです。 これは自然栽培米を藤枝の朝比奈川周辺で採れた天然麹菌と、蔵付き酵母で醸した生酛造りのお酒です。 酵母無添加の生酛造りのお酒を造っている蔵元は、四件目になるでしょうか。 使用酒米は裏ラベルには国産米を100%使用とだけあります。ウェブ情報によれば、基本的に食米を使う方針だそうで、年によっては朝日米を使っていたりするようですが、2022BYがどうだったかが分からず、不明扱いとしました。 精米歩合は90%で、アルコール度数は14度以上15度未満。使用酵母は無しの酵母無添加です。 お味は、フルーティーで酸味のある旨口。酵母無添加の生酛のお酒の中では、割りと軽めの味わいな気がします。 それに、瓶詰めしてから二年半以上経過していることもあってか、まろやかで飲み易いです。 精米歩合が90%と殆ど削っておらず、なのでアミノ酸が多目と思いますが、だからこそ熟成させると美味しいと言う話も耳にしたことがあります。 お酒単体でじっくり味わうのも有り、チーズなどと合わせるのも有り。 ここの蔵元は生酛と山廃に特化しているとのことで、他のお酒も試してみたいなと思いました。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)