蔵河志樹の徒然通信

ラベル左上の記載、分かるでしょうか。 常温で数ヶ月から数年熟成させると、より旨味が深まります、とあります。 なので、1月に入手してから今まで寝かしておりました。 半年は待てますが、数年も待てません。 それに初めての酒蔵ですからね、味を知っておきたいな、と。 と言うことで、酒米は長野県産美山錦100%使用。精米歩合は70%のアルコール度数は18度。使用酵母は不明です。 お味は、かなり濃厚で豊潤な旨口です。ラベルに書いてある通りです。 醸造は大体4月とのことなので、まだ1年と4か月余りと思いますが、少し古酒風味みも感じられます。 これ、今は常温で飲んでおりますが、ぬる燗にしても良さそうですね。 お摘みは無くてもいけそうですが、手元にはハムと枝豆とししゃもを用意しておりまして、どれとも良い感じで合います。 さて、酒蔵の武重本家酒造ですけど、長野県佐久市でした。 佐久、懐かしいです。 で、調べてみると、佐久市には他にもまだ酒造所があるようです。 凄いな、佐久市。 武重本家酒造の他のお酒も合わせて、他の蔵も試してみたいなと思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

中善酒造店の生酛造りのお酒は飲んだことが無かったな、と言う記憶を元に選びました。 調べてみたところ、記憶は正しかったです。どんなお味か楽しみになります。 使用酒米は長野県産美山錦100%使用。精米歩合は59%のアルコール度数は16度。使用酵母は広島6号です。 広島6号については、 以前 飲んでいるのですよね。今回と同じ中善酒造店のお酒でした。 それでお味ですが、生酛らしい酸味のあるフルーティーだけどすっきり目な軽い旨口で、少し辛口目あり。総合として、若干旨口寄りでしょうか。 美山錦らしい味がする、気がします。 お摘みは欲しいですね。 今日はいつものハムと胡瓜マヨに加え、甘エビ唐揚げを用意しました。 用意したと言ってもスーパーの総菜コーナーで買って来ただけですけど。 どれと合わせて飲んでも良い感じです。 少しラベルの話をしますと、KURIHARAは「喜久牡丹酒造」の創業家である栗原家に因んでの物で、牡丹の絵柄も「喜久牡丹酒造」からの連想と思われます。 広島6号酵母も「喜久牡丹酒造」の蔵付き酵母からの分離ですし、「喜久牡丹酒造」へのノルタルジックな想いが伝わってくる気がします。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

長野県の酵母は長野D酵母と考えていたところに見付けた長野R酵母を使ったお酒。 長野R酵母はリンゴ酸高生産性酵母。頒布は令和になる以前からされていたようですが、その特徴であるリンゴ酸と命名された令和元年の年号にちなんでRの文字を使ったそうです。 酒造所は、長野市にあるよしのや。 使用酒米は長野県産の美山錦100%。精米歩合は50%のアルコール度数は15度。酵母は既に説明した通り長野R酵母です。 お味は、リンゴっぽいフルーティーさが際立つ、軽快な旨口ですね。 スッキリしていて飲み易いです。 お摘みはあった方が良いでしょう。 ハムと、チーズ入りちくわの磯部揚げと、胡瓜マヨと。 もろみが残っているので醪胡瓜にしたいところですが、マヨの方がお酒に合うので仕方がありません。 さて今回、長野R酵母の事を少し調べていたら、長野県の清酒酵母はC、D、Rの三種類があるとのことでした。 長野C酵母はそれなりに利用されているようなのですけど、それを使ったお酒はこれまで見たことがありません。 でも、知ってしまったからには、探さずにはいられないですね。 とは言え今日は、長野R酵母のお酒を堪能したいと思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

千曲錦は何と言うか記憶に引っ掛かるお酒です。 子供の頃、夏休みに父親の実家に遊びに行くと、大抵千曲錦が置いてある。 そんな昔のことを思い起こさせるのです。 使用酒米は美山錦100%。精米歩合は55%のアルコール度数は15度。使用酵母はウェブ情報では協会901号酵母とのことでした。 お味は、軽くすっきりとした辛口。 日本酒らしい豊潤な味わいはあるのですが、ここのところ味濃い系ばかり飲んでいたためか、非常にすっきりしていると言う印象の方が強いです。 お摘みは欲しいですね。 チーズとか。って、今日はあまりお摘み系の物がなく、冷蔵庫を覗いたら梅干しを見付けました。 梅干しも悪くないにしても、ご飯のおかずと一緒に飲むのが良さそうなので、早いところ夕飯にしようかなと思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

群馬県渋川市にある聖酒造が、群馬産業技術センターと量子科学技術研究開発機構が共同開発したQC13酵母を使って醸したお酒。 酒蔵も酵母も群馬なので、酒米も群馬県の物かと思いきや、長野県産の美山錦を使っているところが面白いなと思いました。 個人的に美山錦推しですし。 あと、三段目の仕込みに使う留麴に、白麹を使っているのも気になったところ。 と言うことで、使用酒米は長野県産美山錦100%。精米歩合は50%のアルコール度数は15度。使用酵母はQC13。 お味は、フルーティーで軽く酸味のある軽い旨口。 飲み易いのでお摘み無しでも行けそうですが、いつものようにハムチーズでも良いです。 使われている酵母、QC13は「尿素を作らない群馬KAZE酵母」を目標に開発されたそうで、その理由は海外展開。 協会酵母のKarg系も低尿酸生産性だったかと思いますが、似たような背景があるのかも知れません。 海外向けも含めて日本酒の生産量が増えてくれるなら、日本酒の品揃えも増えていきそうで嬉しい話に思えます。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

飲み会の帰り、冷やかし程度のつもりで入った酒屋で見付けた美山錦のお酒。 酒蔵は、長野県諏訪市にある舞姫。 美山錦と言えば長野県ですものね。山恵錦、やまみずき、夢見錦など後継品種が色々登場しておりますが、それらに負けずに頑張ってくれています。 と言うことで、酒米は美山錦100%使用。精米歩合は49%のアルコール度数は16度。使用酵母はウェブ情報では協会1801号とのこと。 お味は、フルーティーな旨口なところに、やや辛口目あり。美山錦らしいナッツ感も上手い具合に調和してますね お摘みは、ちょっと欲しいかなと思いました。 チーズも良いですが、今日は豆腐のヒジキ煮ときんぴらごぼうも買ってきてまして、これらと合わせても良い感じです。 うん、やっぱり美山錦のお酒は見付けたら飲まねば。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

初孫の美山デラックス。 ふなまえは「槽前」、しぼりたての生酒です。 以前、出羽燦々のバージョンを試しておりまして、今回は美山錦。 個人的に好きな美山錦、良いです。しかも生酛造りなのが、更に良い。東北銘醸さん、ありがとうございます。 と言うことで、使用酒米は美山錦。精米歩合は55%のアルコール度数は17度。使用酵母はウェブ情報では自社酵母とのこと。 お味は、生酛らしさをあまり感じさせない軽さながら、フルーティーでふくよかな旨口です。ほのかにガス感があって、飲み易いです。 生酛らしくない、としたのは、そんなに酸味を感じないから。 お摘みは無くてもいけそうな気もしますが、ハムチーズを用意しました。 旨辛味のチーズより、プレーンのチーズの方が合うかな、と思います。 食事の支度を始める前に無くなりますね、これは。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

日本酒は醸造したての物を飲むだけではなくて、ビンテージ物もありますよね。 この黒澤は、出荷基準を満たすには、二夏以上じっくりと熟成しないとならない物だそうで、熟成前提の日本酒です。 使用酒米は長野県東御市信州ファーム萩原産の美山錦100%、精米歩合は55%のアルコール度数は17.5度。使用酵母は協会901号。 お味は、生酛らしい酸味とフルーティーな旨味のある少し辛口目と言うところでしょうか。 お摘みは欲しいのですが、今、手元に何も無くて失敗したなぁと思ったところ。 こう言う辛口目のお酒は少し温めるのも良さそうですね。酒蔵も冷やだけでなく、ぬる燗をお勧めしているのですが、味わってみて確かにそうだなと感じました。 そうは言っても、自分は冷やで飲んでしまうのですけれども。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

滋賀県草津市にある太田酒造は初めてです。 お酒の銘柄は道灌。 太田道灌と言えば、江戸城などを築城したことで有名ですが、太田酒造はその太田道灌の流れを汲んだ酒造所のようで、ラベルの家紋も太田道灌の太田家の物です。 使用酒米は美山錦100%、精米歩合60%のアルコール度数が15度。使用酵母は不明。 お味は、 生酛らしい複雑な味わいですが、そこまで酸味は強くありません。 旨口よりも辛口目寄りかな、という微妙な感じ。 飲み易いお酒と思います。 個人的にはお摘みが欲しいかな、と言うところで、白子ポン酢と一緒に飲んでみました。 はい、良いです。 食事しながら、どんどん飲めてしまいます。 あっという間に酔っ払いの出来上がり。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

お久し振りの宮坂醸造、長野県諏訪市にある酒蔵です。 ご存じ協会7号酵母発祥の蔵元になります。 この美山錦のしぼりたて生原酒は二年ほど前に飲んで以来なのですけれど、前回はブログ始めたばかりの頃で内容が乏しく、きちんとレポートしたいなとずっと気になっておりました。 と言うことで、使用酒米は美山錦、精米歩合は55%のアルコール度数15度、使用酵母は7号系自社酵母。 お味は、スッキリとした旨口、まろやかな辛口目、ガス感のないしっかりとした味わい、少しの酸味に美山錦らしいナッツ感と、飲み易い仕上がりになっています。 そう、飲み易いのですけれど、お摘みは少し欲しいかな、と言うところ。 鮭とばと一緒に飲んで、とっても良い感じです。 長野県のお酒なので、できれば鯉の洗いとか、焼き鮎とかと飲んでみたいところですね。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

群馬県中之条町にある貴娘酒造は、初めてです。 この貴娘のENSEMNBLE(アンサンブル)、前情報無しに無濾過生原酒だからと手にしたのですが、結構入手が難しいお酒のような。 ENSEMNBLEは、合奏・合唱の意味合いですけれど、ここで言われているのは酵母違いのお酒のアンサンブルなのです。 若干古いウェブ情報によれば、「咲耶美」として展開している酵母違い３種のお酒の「責め」の部分をブレンドした物なのだとか。 その三種類とは9号酵母、14号酵母、18号酵母だそうで、だからラベルに三つの渦巻きが書いてあるのですね。 そうですか、酵母違いのブレンドですか、複雑な味わいが期待できそうです。 使用酒米はラベルに記載ないのですが、世の中常識的に美山錦のようです。精米歩合は58%の、アルコール度数は16度。使用酵母は、先に挙げた三種類。 お味は、まろやかでふくよかで辛口っぽい旨口かな。割りとキリっとした感があるのですけど、味が濃厚なためか、結構お酒だけで飲めます。 なのでお摘みは、微妙にあった方が良いかも、です。 チーズとか枝豆とかかな。 冷蔵庫を漁ったら、枝豆と茹でて剥いた栗とがあったので試してみましたが、枝豆の方があいますかね。 栗も美味しいのですけれど、秋の味覚として。そうだ、少し塩を加えた栗ご飯なら丁度良いかもです。 でも栗ご飯は昨日作ったので、今日は無しかな。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

山形県高畠町の米鶴酒造は、一年以上ぶりになります。 こちら純米吟醸の瓶囲い。 瓶囲いって何のことか知らなかったために調べました。 どうやら、タンク貯蔵ではなく、瓶で貯蔵し熟成させた物を指す言葉のようです。 使用している酒米は美山錦100%、精米歩合は55%のアルコール度数は16度、使用酵母は山形酵母。 と、これらの情報はラベルにすべて書かれていましたね。 お味は、キリッとした旨口？辛口っぽい旨口と言うべきか、表現が難しいです。 ガス感とかはなく、しっかりした味わい。昔ながらの日本酒を思わせる、けれど辛口よりかはまろやかな感じです。 お摘みは、あった方が良いですね。 枝豆とか漬物とか。 普通にご飯のおかずでもよろしいかと思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

群馬県みどり市の近藤酒造も、はじめましてです。 可愛い犬のラベル、柴犬のようです、が愛嬌を振りまいていて可愛いですね。 何となく軽い雰囲気を醸している訳ですが、中身は純米吟醸の無濾過生原酒、しっかりした内容です。 使用酒米はラベルには記載が無いものの美山錦のようです。精米歩合は60%のアルコール度数は16度、使用酵母は不明。 お味は、軽い旨口に、少しの酸味、仄かにガス感と言った飲み易い物になっています。 その味わいの中に、ほんのりと香る何かがあるなと思いましたが、美山錦特有の(と考えている)ナッツ感かも知れません。 これを飲んでいる時、酒米が何か分かっていなかったのですよね。 でも記憶に引っ掛かるものがあって、何かなぁと考えてました。 まだまだ酒飲みとして修業が甘いようです。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

長野県木曽町にある中善酒造店は久し振りです。 今回のこのお酒「中乗さん」ですが、試したことのない広島6号酵母で、酒米は好みの美山錦と言うことで、選ばない選択は無かった物になります。 広島6号酵母は、ラベル記載によれば「杜氏思い出の酒蔵喜久牡丹酒造で大正時代に採取された酵母」とのこと。 広島県のWebページでは、「広島県醸造試験場が分離した酵母の中で最も古く、大正15年に広島県内の酒蔵から得たもの」だそうで、これらから大正15年に喜久牡丹酒造から採取された物と考えられます。 遺伝的には協会系酵母と近縁とのことで、どんな物か興味が湧きますよね。 話の続きの前にお酒のスペックですが、酒米は長野県産の美山錦100%で、精米歩合は59%、アルコール度数は16度です。 お味ですが、濃いけどスッキリした旨口、辛口目もあると思うのですが、きつさが無くて丁度良い感じで、美山錦のナッツ感のある味わいにぴったりな仕上がり。 単純に言えば、これだけで飲めてしまうので夕飯まで持たない、です。 何か、広島6号酵母、もっと使われても良いのでは、と思ったりもしますけれど、世の中には酵母が沢山ありますからねぇ。 広島県の公式Webでも広島6号酵母以外に6種類の酵母が挙げられていました。 酒米もですが、酵母も酵母で競争が激しいのですね。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

秋田県八峰町にある山本酒造店の山本。 先日、酵母違いの二本を試したところではありますが、「きょうかい1号酵母仕込み」とあって、おおっと買ってしまいました。 と言うのも、協会現存の最古の酵母は協会6号との話だったかと思いまして、え、1号があるの？飲んでみたい、ということなのです。 使っている酒米は秋田県産米としかラベルに記載ありませんが、ウェブで調べてみると、どうも美山錦のようです。 何とって感じです。美山錦は一押しの酒米ですからね。 その秋田県産の美山錦を70%で精米、アルコール度数は15度。 お味ですが、ふくよかな旨口、でもくどくなくスッキリ、辛口目もほぼなく、美山錦らしいフルーティー感がそのまま味に出ているような感じです。 そうそう、天杉の木桶仕込みとありますが、樽酒みたいな感じではないです。酒本来の美味しさを味わえる仕上がりになってます。 それでも貴重な杉の桶で作ったお酒なんだよな、とラベルを眺めて思うのです。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

山形県酒田市にある東北銘醸のお酒は、初孫。 この酒蔵は初めてになります。 何にしても美山錦ですからね。一時期は、美山錦のお酒ばかりを探していた物ですが、今は酒米の縛りはほぼなく、色んな種類のお米のお酒を飲むようになりました。 そうして、色んなお味を知った上で改めて美山錦のお酒を飲めば、新しい発見がある筈。 名目的には。 ともあれ、美山錦100%使用の精米歩合55%、アルコール度数17度。 味わいは濃い目、美山錦のお酒らしく旨口中心でナッツの香りがするところに、少し辛口が混ざってキリッとした印象です。 一口に美山錦のお酒と言っても作り方や酵母で味が変わりますからね。 これの酵母をウェブで調べたら自社酵母のようです。つまりは、酒蔵の味ってことですね。 それもまたお酒の個性ってことで良いのでは、と思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

新年あけましておめでとうございます。 お酒のことをブログに書き始めて一年が経ちました。今年もよろしくお願いいたします。 さて、新年最初は南魚沼市の高千代酒造の、その名も高千代。 酒米は美山錦、精米歩合は65%でアルコール度数18度。 もろみを搾った時点の日本酒度が+19でして、「辛口です」との標榜(ひょうぼう)通りに辛口です。 美山錦の面影があり、辛口とスッキリとは違うんだと分からせてくれる、どっしりした味わいでした。 と言うことで、このお酒を始めとして、今年も色んなお酒を飲んでいきたいと思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

どうして連続して榮光冨士？と思われたかもしれません。 しかし、見付けてしまったのですから、仕方が無いのです。 こちらも山形県産の美山錦を100%使ったお酒、しかも「おりがらみ」とくれば、もう飲まずにはいられません。 精米歩合は50%で、アルコール度数は16.7度。 味わいは、何と言いましょうか、美山錦のパワー全開。 フルーティな旨口に、程よくピリッとしたガス感がたまらないのです。 勿論、 仙龍 も美味しいのですけど、好みを訪ねられたらこちらを選ぶでしょうね。 ただ、ガスって長持ちしないので、じっくりゆっくり飲むのなら、 仙龍 の方が向いている気もします。 いや、ガスが抜けることによる味わいの変化を楽しむ、と言うのもありますよね。 その辺り、どういう飲み方するか次第なので、一概には決められない。 何にしても、どちらも美味しいですから、お試しあれ。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

榮光冨士の仙龍。 個人的に何が推しかと言えば、それはもう美山錦のお酒であるということです。 美山錦のお酒は久し振りかなと思います。そして、冨士酒造の美山錦のお酒は初めて。 山形県産美山錦を60%まで磨いた純米吟醸の無濾過生原酒。 それだけで期待感が高まります。 お味は、くどくない旨口。何となくすっきり目な感じながら、美山錦らしいフルーティな味わいはきちんとあります。 このお酒、生原酒ですから当たり前のように要冷蔵ですけれど、飲むときは常温に近付けた方が、味が明確に感じられる気がします。 勿論、冷やでも美味しいのですけれどもね。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

日の丸酒造のまんさくの花の特別限定酒。 ピンクラベルに諸元がこれでもかと書いてあります。 酒米は美山錦と星あかり、いずれも秋田県産のものを使用となってます。 一度火入れの原酒ですが飲んでみると、美山錦らしいナッツ感が良い、少し旨口目の、でもスッキリした印象を受けました。 無濾過生原酒ばかりを追いかけていると、この出会いは無かったわけで、やはり色々試してみないといけないな、と思うのでした。 しかし、美山錦のお酒は久しぶりですね。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)