蔵河志樹の徒然通信

ラベルに堂々と神奈川、秦野とあるように、神奈川県秦野市にある金井酒造店のお酒になります。 銘柄は何種類かあるようでして、こちらは黒笹のEden。 使用酒米は山田錦100%。精米歩合は60%のアルコール度数は15度。使用酵母はM310と思われます。 「思われます」と書いたのは、どこかのスペックシートに記載があったのではなく、 この酒蔵のブログ の記載からの推測だからです。 このブログ、情報量多いので要約も難しく、興味あればじっくりとご覧いただければと思います。 さて、お味ですが、フルーティーな軽い旨口で吟醸香あり。後味は割りかしキリッとした感じがします。 今日は最初から食事と一緒に飲んだため、お摘み無しで良いかの検証はできておりませんが、味の系統からしてお酒だけ飲むのもありそうですね。 とは言え、いつものお摘みと飲むのも良さそうな。 生酒との表記は無いのですが、冷蔵庫保存となっており、味の感じからしても冷酒で飲むのが良さそうに思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

と言うことで、古酒です。特別純米の生酛の古酒。 酒米は兵庫県産の山田錦100%。 山田錦のお酒は種類が多いので自分で買うことは滅多にありませんが、古酒なら別です。 2008年醸造年度なので約18年前、さぞかしまろやかに仕上がっているのだろうと期待されます。 精米歩合は65%のアルコール度数は15度。使用酵母は協会7号との情報もありましたが、不明です。 このお酒、瓶の写真を見て分かるかと思いますが、そこまで茶色ではないのですよね。 古酒は割りと茶色が多いかなと言う印象の中、そこそこ透明。でも、年季の入った色の濃さがあります。 飲んだ感じは、やっぱり古酒ですね、と言うところですが、結構すっきり目の印象です。あ、豊潤な味わいがあるのは前提ですよ。 お摘みは欲しくて、ハムと胡瓜マヨも用意しましたが、ハムはお肉屋さんでスライスして貰ったハム。あと、畑で採れたての枝豆。それにイカの唐揚げ。 段々と晩酌の域を超えつつあるような気がしなくもないですが、気にしてはいけません。 あ、今日のお酒はぬる燗がお勧めと言うことで、常温から500Wのレンジで30秒ばかり温めました。 最初に常温でも試しましたけど、ぬる燗の方が明らかに酒の香りが口の中に広がって美味しいです。 ではでは。 (ラベル部拡大) (500mlボトル全景)

古酒を連続するの芸が無いかなと考えて、木桶仕込みの楽天命にしてみました。 けれど、飲んでみると古酒的な風味があります。 ん？と思ってウェブで調べてみると、「15BY製造の山田錦熟成酒と20BY製造の五百万石熟成酒をブレンドした」との情報がとあるストアサイトにありました。 ウェブの情報をどこまで信頼した物か、非常に悩ましいのですが、それがそうならしっくりくる気もするのですよね。 使用酒米は五百万石70%と山田錦30%。精米歩合は65%のアルコール度数は15度。使用酵母はウェブ情報では協会7号とありますが、ここも良く分からずです。 お味は、先に書いたように古酒的な風味のある豊潤な味わいの旨口で、控えめな辛口目のお陰で後味はスッキリしてるかな、と。 ぬる燗推奨なので、レンジで少し温めて飲んでます。 お摘みは無しでゆっくり味わうのもあり。 今日は、いつものハムと胡瓜マヨに加えて、焼きししゃも。どれも良い感じです。 お酒を堪能したら、夕飯作りです。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

高崎市にある牧野酒造は初めてなのですが、山田錦を90%の低精米で使い、かつ、菩提酛なのが珍しいと思い、興味が湧きました。 マッチョと言うのは、低精米だからアミノ酸が多い、だからタンパク質との連想からのようです。 ラベルに描かれているのはお釈迦様で、これは菩提酛からのイメージとの事です。お釈迦様が菩提樹の下で瞑想して悟りを開いたとの伝承に由来したお話でしょう。 蛇足ですが、菩提酛の発祥と言われている菩提山正歴時の本尊は薬師如来倚像(やくしにょらいいぞう)で、牧野酒造の所在する高崎市にある高崎観音は観世音菩薩(かんぜおんぼさつ)です。 と、前置きに余計な情報を加えたところで、スペックの話に進みましょう。 使用酒米は前述の通り山田錦100%使用。精米歩合は90%のアルコール度数は14度。酵母についてはウェブ情報では無添加のようです。 お味は、途轍もなくフルーティーな旨口に若干の炭酸。 このフルーティーな部分ですが、これまで日本酒では味わったことのない物で、でも、何かに似ているようなと思うのですが、名前が出てきません。 困ったことです。 お摘みはあっても良いですが、これだけでじっくり味わうのもありかも。 個性溢れる味わいですから、しっかり脳裏に焼き付けるのもよろしいのではと思う次第です。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

愛知県岡崎市の丸石醸造は一年振り、と言うか、2025年の干支ボトル以来ですね。 2025年の干支ボトルは萬歳100%でしたが、2026年の干支ボトルは、萬歳と山田錦とのブレンドのようです。 そして、このお酒、ラベルに純米吟醸の表記がありません。なので、精米歩合の記載も無い物となっています。 スペックは見ずに、味を楽しんで欲しいとの意図でしょうか。 と言うことで、酒米は萬歳及び山田錦、精米歩合はウェブ情報では55%。アルコール度数は15度の使用酵母は不明。 お味は、フルーティーな旨口、マイルドな辛口目が少しと、ガス感が少し、後味すっきり、と言うところです。 お摘みは欲しいですね。 目の前にある菜の花の煮びたしを口にいれて、お酒をちょびっと。良い感じです。 さぁ、頑張って今年最後の主菜を作らねば。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

愛知県江南市にある丸井合名は三か月ぶりですね。 銘柄は楽の世。前回は滓がらみの生酒でしたが、今回は火入れ酒になります。 使用している酒米は、麹米、掛米に兵庫県産の山田錦、熱掛四段には兵庫県産のフクノハナとの情報ありで、一応そのタグを付けておきました。 精米歩合は70%で、アルコール度数は18度、使用酵母はウェブ情報では協会7号(泡有り)とのこと。 お味は、生酛系の酸味もありながらの結構辛口目に寄った濃い旨口。 ともかく、濃厚。 お摘みは欲しいです。 と言うことで、いつものようにチーズを持ち出してきました。 あったのはチェダーチーズでお味濃い目なのですが、これ、このお酒に合いますね。 って最近、チーズの消費が多くなってしまっているので、抑え気味にしないとかな。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

秋田県由利本荘市にある齋彌酒造店のお酒、雪の茅舎。 季節ものとして、ひやおろしが出ていたので手にしました。 純米の山廃造りとなっています。 自然の力を生かすために、櫂入れしない、加水しない、濾過しないの三ない造りが特徴とのこと。良いですね。 使用酒米ですが、麹米が山田錦で掛米が秋田酒こまちの精米歩合は65%でアルコール度数は16度。使用酵母は自社酵母のようです。 お味は、軽い旨口で山廃っぽい酸味が少しあって、まろやかな辛口目も少しで後味がきりっとした感じ。 お摘みは欲しいですかね。 きゅうりマヨとか、そろそろシーズンが終わりになるであろう枝豆とか。 食べて飲んで幸せを感じます。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

愛知県江南市にある丸井合名会社は前から酒屋で目にしていたのですが、今回初めてになります。 山廃仕込み、熱掛四段仕込みとのことで、山廃仕込みって何だろうと気になったことが発端です。 山廃仕込みという仕込みの名称は前から知っていましたが、それが何かはきちんと頭に入っていませんでした。 と言うことで山廃仕込みとは何か。 伝統的な生酛造りにおける「山卸し」という作業を省略した(廃した)物が山廃酛、すなわち山廃仕込みとのことです。 元来、生酛造りでは、乳酸菌の増殖を促すために櫂棒で数時間ごとにすりつぶす「山卸し」と言う作業をしていたのですが、技術の進歩で不要になり、その工程を経ずに乳酸菌を増やすようになって山卸造りが可能になったようです。 生酛造りから派生した物が山廃造りだったのですね。漸くきちんと理解できた気がします。 その山廃純米の樂の世ですが、使用酒米は、ウェブ情報によれば、基本は山田錦、四段目にフクノハナを使用、精米歩合は70%でアルコール度数は18度、使用酵母は不明です。 もしかすると、酵母無添加かも知れません。 お味は、濃厚な旨口、果実を思わせる風味と酸味があります。 お摘みは無くても飲めそうですが、本日はたまたま手元に焼き鳥がありまして、それと一緒に美味しくいただいております。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

群馬県館林市にある龍神酒造のお酒、尾瀬の雪どけ。 群馬のお土産としていただきました。 調べてみると世界的な賞も取っているみたいで、良い物ですね。 酒米は山田錦を100%使用、精米歩合は50%で、アルコール度数は15度、使用酵母は残念ながら不明。 基本すっきり系ですが、それでも軽い旨口でフルーティー、柔らかい辛口目が主張せずに、でもキリリと締まった感じ。 まぁ、何と言うか、飲み易いお酒ですね。これだけで飲めてしまいます。 夕飯まで残っているかどうか、かなり厳しい感じ。 いや、頑張って残そう。少しだけでも。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

京都府京丹後市にある木下酒造のお酒、玉川。 ラベルの字を見てパッと読めませんでしたが、よーく見れば「玉川」と読めますね。 酒米として山田錦を100%使用した純米大吟醸の、斗瓶囲い雫酒。勿論(?)、無濾過生原酒。 精米歩合40%の、アルコール度数は16度以上17度未満。 お味はと言えば、後味スッキリの軽い旨口。辛味も酸味もほんのり混じり、とても調和が取れていると言いましょうか、美味しいお酒です。 これ、いただき物でありまして、いつも買っている酒屋では見かけた記憶がありません。 新しい出会いを齎(もたら)してくれた送り主に感謝です。 ではでは。 (ラベル部拡大) (一升瓶全景)

寒菊銘醸は久し振りです。千葉県山武市の酒蔵になります。 で、こちらは羽州誉を使った物。表に記載はありませんけれど、裏面には「兵庫県産山田錦20%、山形県産羽州誉80%使用」とありまして、全量羽州誉ではないようです。 精米歩合は50%で、アルコール度数は15度。 味は、旨口で鼻にすっと抜けるフルーティーな香りがあり、加えて軽くピリッとしたガス感が舌に心地よく触ります。 旨口ですが、すっきりとした味わいなので、どんどん飲めてしまいますね。 でも、一日の酒量は決めているので、飲んでしまえばそこで終わり。 なので、なるべくちびちび飲むようにしてます。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

広島県呉市にある相原酒造のお酒、雨後の月。随分と久し振りに思います。 今回のは酒米は千本錦78%、山田錦21%の物。 精米歩合は50%でアルコール度数は16度の純米大吟醸です。 千本錦ですが、系統としては山田錦なんですね。山田錦と千本錦で親子なので、親子丼ならぬ親子酒？ 味わいはすっきり目だけど少し旨口と言った感じで、美味しいです。 ラベルにも冷やしてねとありますが、はい、冷酒が合ってると思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

新潟県にある下越酒造のお酒、蒲原。 酒蔵の所在地が東蒲原郡の阿賀町とのことで、地方の名称にちなんだ銘柄ですね。 山田錦を50%まで磨いた純米吟醸酒。アルコール度数は16度。 無濾過生原酒ではありますが、辛口目のキリっとした味わいです。 とは言え、旨味もあって美味しいです。つまみ無しに飲めてしまうタイプのお酒です。 これ、もう一本、酒米違いのものがありまして、それとどう違うのかも楽しみだったりします。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

伏水酒蔵堂の量り売り購入第三弾は、京都府城陽市にある城陽酒造のお酒。 ボトルは例によって伏水酒蔵堂が用意された物で、ラベルは3人から成るアートユニット酔胡楽によるものになります。 水玉様をモチーフにした物とはまた違う、趣のある絵ですね。 「逢魔ヶ刻」って、魔が差して飲み過ぎてしまうことを指しているのでしょうか。 いやいや、酒量は守りますよ。 使っている酒米は、兵庫県産の山田錦100%。精米歩合55%のアルコール度数16度。 何と言うか、クリアな中にほんのりと米の味がする辛口目のお酒です。 やっぱり山田錦だなと思わせる...と、そんなに山田錦のことを語れるほど山田錦のお酒を飲んでいたかな？ 改めて過去の記事を確認したところ、それなりにありました。って、そんなんで確かめるのはイケてませんね。 精進が足りないようです。 ではでは。 (伏水酒蔵堂の500mlボトル) (ラベル部分を見易いように拡大してみました) (量り売り品の常として、ボトルの首に貼られた情報はお見せしないと何のお酒か分かりませんからね)

新潟県南魚沼市にある高千代酒造のお酒と言えば59Takachiyoシリーズ、と勝手に考えておりますが、今回のお酒は単に「巻機」とだけ。   使っている酒米は、地元魚沼産の山田錦。   扁平精米とマイクロバブル洗米の技法を使って、醸した生酒です。 いつもながらの爽やかなガス感、味わいは辛口めと言うか、山田錦ってこういう味なのだろうなと思わせてくれます。 何種類も飲んでますから、流石に違いが分かって来た気がします。って、気のせいかな？ ではでは。

菊姫合資会社は石川県白山市にある酒蔵です。   今回手に取ったのは、兵庫県三木市吉川町産の山田錦を100%使った、鶴乃里の生原酒。   山廃仕込で作られています。   「山廃仕込」って何？と言う方は、菊姫の社長ブログに詳細の説明がありましたので、一読されるのがよろしいのではと思います。(ブログは こちら )   お味の方は、キリッとしつつもまったり、何と言うかスッキリしているけど濃厚な味わい？   表現が難しいですね。   次から次へと飲みたくなってしまう味でした。    でも、一日の酒量はきちんと守っていますよ。 ではでは。

浦霞は昔から好きな銘柄です。   それの大吟醸にごり酒となれば試してみたくなります。   ラベルには記載がありませんが、Webサイトの情報では山田錦を使っているようですね。   とても飲みやすい、でも、にごり酒の味わい深く、軽いガス感も良いです。   このお酒、500ml入りと言うのも特殊ですが、実は純米酒ではなかったりします。  鈍感なだけかも知れませんが、飲んでいるだけでは純米酒ではないとは分からない美味しい出来栄えの生酒でした。   ではでは。

あのですね、これは危険な奴です。 「飲み口が...」とか言う以前の問題です。   山田錦100%の純米酒なんです、やら、丸石酒造の二兎なんです、やら、それでラベルの写真を掲げるではなく、まずは注意書きを載せないといけないんです。   と言う訳で、注意書きを見てください。   あと、動画( リンクはここ )もあるので、それも見てください。 (文章の続きは注意書きの後) 見ました？ 開栓注意の付いているお酒はあるんですが、これは本気で要注意です。   それまで、開栓注意の札が付いてても大した問題も無かったので、高を括っていたんです。 だから、最初に買った時、思いっ切りやらかしました。さっきの動画でも殆どなくなったようなのがありましたが、マジです。本気と書いてマジです。 自分の場合、四合くらいは残りましたが、それは濡れるの覚悟で噴き出しているのを手で押さえたからでして、いやもう笑いましたね。そう、笑っちゃうレベルです。 それからは注意深くなりました。 注意書きにはアイスピックを使うようにとありますが、持っていないのでワインのコルク抜きを代用で使っています。コルク抜きの方が手を離しても勝手に抜けないから自分的には良いかなぁと思ってます。   と、開栓の話ばかりになってしまいました。   当然ですが、ガス感強しで美味しいです。  あと、動画ではお酒のラベルはいつものように二羽の兎が向き合っているラベルですが、今回購入したのは、片方が爆弾を持ったゴリラでした。   うん、それくらい危険だと思うけど、その危険さを体感している自分のような人間にしか分からないだろうなと思いました...。   ではでは。

山田錦のお酒を飲まないのではないかと思われているかもですが、そんなことはありません。 今回選んだのは志太泉。静岡県藤枝市にある蔵元の志太泉酒造と同じ名前を冠するお酒、勿論純米生原酒。山田錦100%使用。   スッキリとした、でも純米酒的な深い味わいです。これが、山田錦によるものなのか、酵母や水や蔵元の手腕によるものなのかは山田錦のお酒の経験が浅くて分かりませんが、まあ、そんな薀蓄(うんちく)っぽい話は置いておいて、まったり気持ちよく飲んで楽しめれば、それで十分ですよね。