蔵河志樹の徒然通信

綺麗なラベルですよね。 ハイネは、酒米の高嶺錦(たかね錦)の高嶺からの連想と思われます。 裏ラベルには、軟水山廃、槽しぼり、とあります。 槽(ふな)しぼりとは、木や金属製の槽(ふね)の中に醪を入れた酒袋を積み重ねて絞っていく搾り方とのこと。 上品な味わいになるのが特徴だそう。 まぁ、高嶺錦の山廃と分かった時点で試すことは決定されておりました。 と言うことで、使用酒米は国産米。あれ、高嶺錦と言うのはウェブ情報からでした。 精米歩合もラベルには記載なく、ウェブ情報によれば75%。アルコール度数は14.5度の原酒で、使用酵母は不明。 お味は、山廃らしく酸味のあるフルーティーで軽い旨口、ガス感ありで後味すっきり。 お酒だけでも飲めてしまいますが、お摘みはハムとか胡瓜マヨとか。 昨日のおかずで麻婆春雨が残っていたので合わせてみましたけど、良い感じです。 ハイネと言う名前と、このラベルからすると、もう少しお上品な物を合わせた方が良いのかも知れませんけれど。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

長野県の酵母は長野D酵母と考えていたところに見付けた長野R酵母を使ったお酒。 長野R酵母はリンゴ酸高生産性酵母。頒布は令和になる以前からされていたようですが、その特徴であるリンゴ酸と命名された令和元年の年号にちなんでRの文字を使ったそうです。 酒造所は、長野市にあるよしのや。 使用酒米は長野県産の美山錦100%。精米歩合は50%のアルコール度数は15度。酵母は既に説明した通り長野R酵母です。 お味は、リンゴっぽいフルーティーさが際立つ、軽快な旨口ですね。 スッキリしていて飲み易いです。 お摘みはあった方が良いでしょう。 ハムと、チーズ入りちくわの磯部揚げと、胡瓜マヨと。 もろみが残っているので醪胡瓜にしたいところですが、マヨの方がお酒に合うので仕方がありません。 さて今回、長野R酵母の事を少し調べていたら、長野県の清酒酵母はC、D、Rの三種類があるとのことでした。 長野C酵母はそれなりに利用されているようなのですけど、それを使ったお酒はこれまで見たことがありません。 でも、知ってしまったからには、探さずにはいられないですね。 とは言え今日は、長野R酵母のお酒を堪能したいと思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

ご無沙汰しているよなぁと思って手に取りました、にいだしぜんしゅのうすにごりです。 平仮名ばかりで分かり難くて申し訳ないのですが、ラベルの表示が平仮名なので...。 自然米100%の生酛造り。表示義務のない加工助剤や酵素剤なども不使用で、とことん自然にこだわったお酒です。 使用酒米はラベル上では国産米とだけありますが、ウェブ情報ではトヨニシキのようです。 精米歩合は60%のアルコール度数は15度。酵母無添加。 お味は、生酛らしい酸味にフルーティーで豊潤な旨口の中に辛口目もあり、後味はすっきり目ですね。 お摘みは、今日もハムと醪胡瓜があるのですが、醪胡瓜よりチーズの方が良いかもです。 でも、チーズは最近控えているので無いのですよね。残念。 まぁ、自然の味わいを楽しむ自然酒なので、お酒単体でチビチビ飲むのもよろしいかと思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

春霞はお酒の銘柄であって、季節の春を意味した物ではありません。 季節感はラベルの湧き水の方です。暑い夏に涼しげな湧き水、良いですね。 使っている酒米は、地元美郷町産の美郷錦100%。精米歩合は55%のアルコール度数は15度。使用酵母は蔵付分離の亀山酵母。 お味は、すっきりフルーティーな軽い旨口。常温でもすっきりしているので、冷やせばもっと飲み易くなるでしょう。 お摘みは欲しいですね。 今日のお摘みは豪華です。あじの南蛮漬け、ほうれん草のごま和え、ごぼうのサラダ、玉子ポテトマカロニサラダ、と総菜が色々。お腹が空いていたのか、目が欲しくなってしまったのです。 まぁ、このお酒ならどれとも合いますので、じゃんじゃん食べちゃいましょう。 健康診断は終わったばかりですし、少しくらい体重増えても良いかな？いや、それはどうだろう？ ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

平成18年度、即ち2006年度ですから20年以上前に醸造されたと言うことになります。 色々と味わいに特徴のある寺田本家の古酒がどんな物か、気になりますね。 使用酒米は国産米とだけ。精米歩合は65%のアルコール度数は19度。使用酵母は情報ないですが、いつものように酵母無添加と思われます。 お味は、長い時を経て落ち着いた感じの濃厚で豊潤な旨口です。 何と言うか、古酒らしい味は他の酒蔵の古酒と共通しているように感じます。 勿論、色はかなり茶色です。 お摘み無しでじっくり味わうのも良いですが、お摘みがあるのも良いかなと思います。 今日は、ハムと醪(もろみ)胡瓜と総菜の唐揚げがあり、ちょっと充実してます。 ちびりちびりと味わいながら飲むにはお摘み多めの方が良いですかね。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

発芽玄米酒、菩提酛と割りとクセのある感じでしたけれど、オーソドックスな生酛はどうでしょうか。 と言う事で、五人娘の自然のまんまです。 純米生原酒となっておりまして、酒蔵の商品紹介によれば無濾過自然酒とのこと。 使用酒米は国産米で美山錦等とありました。精米歩合は70%のアルコール度数は16.5度。酵母は無添加。 お味は、生酛らしい酸味と、豊潤な味わいですが、旨口の中に少し辛口目があって、心持ちあっさりとした印象です。 お摘みは欲しくて、本日は醪胡瓜(もろきゅう)とハムを用意してみましたけど、良い感じです。 お酒飲んで気持ちよくなったところで、夕飯を作りますか。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)