蔵河志樹の徒然通信

珍しい造りのお酒があると、試したくなります。 こちらの楽の世は、山廃造りでの酒母搾り。 通常の酒造りでは、酒母を造ってから仕込みに入る訳ですが、これは酒母の段階で搾った物。 酒母で搾るとどんなお味になるのか、気になりますよね。 使用酒米は国産米とだけ。精米歩合は70%のアルコール度数は16度の原酒。使用酵母は不明です。 お味は、山廃らしい、けれど非常に酸味の強いフルーティーな旨口です。 この酸味の強さが酒母搾りだからなのか、お酒の個性なのかは比較対象が無くて分かりません。 でも、悪くないお味です。 お摘みは欲しくて、今日は枝豆、ブロッコリーのバター炒め、鳥のチーズタッカルビの残り物。 いずれもしょっぱい系か、あるいは酸っぱい系のお摘みでありまして、お酒に合っているように思います。 調べてみると、酒母搾りのお酒は他にもあるようなので、機会があればまた試してみたいと思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

自社栽培米を使い、酵母無添加の蔵付酵母で醸した生酛造りの純米酒。 ある意味、すべての材料を蔵の物で賄ったお酒。 昔ながらのお酒の味を追求した一品と思います。 今となっては、結構な贅沢品かも知れません。 使用酒米は、自社栽培のひとごこち100%。穂積ってあったので、穂積と言う品種かと最初勘違いしてしまいましたが、違いました。ひとごこちです。 で、精米歩合は70%のアルコール度数は16.5度。酵母は先に書いた通り無添加の蔵付き酵母。 お味は、生酛らしい酸味とふくよかな味わいのある辛口、です。 黒澤らしい辛口。 お摘みは必要ですね。 今日はお惣菜ばかりで、糠漬け(胡瓜、大根、人参)盛り合わせ、ひじき煮、マカロニサラダ。 どれも合います。 生酛だからと言うか、しっかりした味わいがありますが、不思議と摘みの味とぶつからないのですよね。 そう言うお摘みを自然と選んでしまっているのかも知れませんけれども。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

「村上祭の屋台行事」がユネスコ無形文化遺産に登録されたことを記念した、村上市にある大洋酒造の特別限定酒です。 瀬波温泉のお土産としていただきました。 銘柄の「西奈彌」は「せなみ」と振り仮名があるので、瀬波温泉の瀬波から付けたものですね。 使用酒米はウェブ情報では越淡麗100％。精米歩合は50%のアルコール度数は15度。酵母は不明です。 お味は、ふくよかでフルーティーな辛口ですね。 旨口よりも辛口目の方が強いです。 となると、お摘みは欲しくなりまして、今日はいつものハムと胡瓜マヨに加えて、浸し豆、焼き茄子を用意しました。 用意したと言うか、昨日のおかずの残りですが。 瀬波温泉は久しく訪れていません。 以前は、花火大会の日に合わせて行ったりしていたのですけれど。 どこかで機会を見付けて行ってみたいかな、と思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

別名、大盃の古古古古古米。 ラベルを良く見ると、コヶコッコッコッコの部分が黒いですから、そちらが正式名称かなぁと思いました。 令和2年度の政府備蓄米を使ったお酒。 5年寝かせた、とかどこかに書いてありましたが、寝ていたのはお米の時代であって、お酒になってからではありません。 と言うことで、酒米は国産の政府備蓄米。精米歩合は70%のアルコール度数は14度。使用酵母は不明です。 お味は、フルーティーでまろやかな旨口、ちょっとガス感があるのが良い感じです。 お摘みは欲しいですね。 いつものハムに胡瓜マヨ、胡瓜の薄切りともずく酢に加えて、今日は餃子があります。 先日の夕飯の残りですけど。 それにしても、上手に造られたお酒ではないかと思います。 古いお米を使っているにも関わらず、変な臭みを感じさせることなく、美味しく仕上がってます。 なんか凄い。 あとこれ、要冷蔵の表記が無いのですが、どうも冷蔵推奨のようです。 ガス感があること考えても冷酒で飲むのが良さそうではありますね。 と言うことで、残りは冷やして飲んでみようと思います。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

見たことのない酒米のお酒があると、どうしても飲みたくなってしまいます。 と言うことで、鳩正宗の鳥烏帽子の純米酒。 使用酒米は、吟烏帽子100%。精米歩合は80%のアルコール度数は15度。使用酵母は不明です。 お味は、味わい深い辛口で、きりっとした感覚があります。 お摘みは必要ですね。 食事時に開けて飲みまして良かったので、食中酒としていけると思います。 冷酒も良さそうですが、お燗にしても良いかも知れません。 お酒の香りを楽しみながら、ご飯が食べられそうです。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

こちら、先週飲んだ物です。 唎酒と書いて「りしゅ」と読みます。つい「ききざけ」では、と思ってしまいますが、違うのですね。 ただ、情報開示度が非常に低いので、味わって飲んでねと言っているようではあります。 使用酒米は、兵庫県吉川産山田錦60%、長野県産美山錦40%と言う情報がありました。精米歩合は不明、アルコール度数は15.5度。使用酵母も不明。 お味は、フルーティーな軽い旨口です。 これを飲んだ時は、お刺身などをお摘みに、良い感じに酔っ払いました。 単独で飲むより、お摘みと一緒が良さそうです。 熱燗については試していません。 複数人でワイワイやりながら飲んでいましたし、そう言うことを思いつく前に終わってしまいましたです。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)