蔵河志樹の徒然通信

ラベルの紅い「華」の字が目立ちます。 その脇に書いてあるように、大和の芍薬華酵母を使っていることが理由ですね。奈良の芍薬の花は、紅や白やピンクのようですから。 さてこの華酵母、さんろく自然塾うめだファームで栽培された芍薬から分離された物とのことです。 使用酒米は、同じくさんろく自然塾うめだファームで栽培されたキヌヒカリ100%で、精米歩合60%のアルコール度数は15度。使用酵母は、先に書いた通り大和の芍薬華酵母。 お味は、酸味もあってフルーティーな旨口です。生酛に近い感覚で、生酛造りなのかなと考えて調べてみたのですが、そうした記載は見付からずなので酵母の特性なのでしょう。 味わい深いけれど、濃厚と言うほどではなく、軽やかで華やかな美味しさが口の中に広がります。 お摘みは無くても飲めそうですが、いつものようにハムチーズや胡瓜マヨと一緒に飲むのも良いです。 夕飯を待たずして無くなること必至です。 って、夕飯の準備もせずに飲んでいれば、無くなるのは当たり前ではありますけれど。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

先日もビンテージ日本酒をいただきましたが、こちらは2015年醸造(醸造年度は2014年)と10年以上熟成されたものになります。 奈良県御所市にある葛城酒造の百楽門、その菩提酛の古酒です。 そう、これも菩提酛なのですよね。奈良県、菩提酛/水酛で醸している酒蔵が多くて、個人的に最近ホットです。 まぁ、それはそうとして、酒米にはキヌヒカリを使用、精米歩合は70%のアルコール度数は16度。使用酵母はウェブ情報では正暦寺酵母のようです。 お味は、何と言うか、マイルドなブランデーみたいな、長く年を経た、でも菩提酛っぽい酸味やフルーティーさも感じられる不思議な味わいです。 旨口か辛口かで言えば、少し辛口目寄り、とは言え熟成されて角が取れているなと感じます。 お摘みは欲しいですね。 味の濃いチーズ、それにハムを巻いたハムチーズ、胡瓜はやっぱり塩よりマヨネーズ、っていつもの生酛のお酒を飲むのと同じで芸がありませんが、そうした摘みと一緒に飲むと美味しいって感じます。 あ、忘れていましたが、今回、これは常温で飲みました。何となく常温が良いかなぁと思っていたし、そうして正解だったなと思います。 開栓後は冷蔵庫で保存するようにあるので、後は冷やになってしまいますけれど。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

水酛の純米酒とのことで購入した所、ラベルに「飲むスイーツ」とありました。 スイーツってことは甘いってことですね。 どれっくらいの甘さなのだろうと考えながら開けた次第。 2024BYの情報が確認できず、過去の醸造年度と同じなら、酒米は奈良県産キヌヒカリで蔵付き酵母による醸造です。 精米歩合は70%の、アルコール度数は15度。 さて、お味ですが、酸味のあるフルーティーな甘口。梅酒っぽい味わいと言って良いでしょうか。 お摘み無しで飲めます。流石は「飲むスイーツ」と標ぼうするだけのことはあります。 それにしても、酸っぱい水酛があったり、甘い水酛があったり、水酛にも色々あって面白いですね。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)