蔵河志樹の徒然通信

土田酒造の麹99%のUAコラボ企画第4弾。 今回は生酛造りで、かつ貴醸酒造りとなっています。 以前飲んだ麹99%UAコラボの活性にごり生は、かなりあっさりとした印象でしたが、こちらはどうでしょうか。 使用酒米は、群馬県産あさひの夢。精米歩合は70%のアルコール度数は13度。使用酵母はきょうかい601号です。 お味は、甘みと酸味のバランスの取れた、とても濃厚な旨口です。 個人的にはこれくらい濃くてもまったく問題ありません。 麹99%を初めて口にした時の事を思えば、何てことも無いと言うか、何と言うか。 お摘みは無くても良いです。 でも、一応、じゃり豆とか、グリーン豆とか、昨晩の夕食のおかずの残りを摘みながら飲んでます。 もし、お酒だけでじっくり飲むなら、氷を入れてロックで楽しむも良さそうですね。 ソーダ割りは、過去の経験から炭酸水の比率を下げないと駄目なので、お勧めできないかなぁと。 考えてみれば、活性にごり生にも炭酸が入っていた訳で、それで辛口目が立ってしまったのかもと今になれば思います。 変に理屈を考えず、ただ楽しんで飲めば良いのでは、と言う話もありますが、どうしても考えてしまうのですよねぇ。 そして後になって、実は考えていた事が間違っていたと気付いて恥ずかしくなると言う。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

正直に告白しますと、低アルコールの日本酒を好んで飲むものではないのです。 が、9％と言う一桁のアルコール度数を原酒で実現、と言われてしまうと、どんな味なのか興味をそそられずには居られません。 となれば、試しに飲んでみるしかありませんよね。 使用酒米は群馬県産あさひの夢100%。精米歩合は90%のアルコール度数は9度。使用酵母はきょうかい601号です。 あ、ラベルに「酵母無添加」とあるのは誤記であると、酒蔵からの訂正記事が公開されています。 シルバーウイーク後の発送分は訂正シールが貼られているそうですが、これはその前の物なので訂正シール無しです。 お味は、濃厚で豊潤な旨口です。 いつもながらの味の感覚に近いものの、アルコール度数が低い分、甘さが舌につきそうなものの、そうしたことはなく、とてもバランスが取れています。 お摘みについては、味わい的には無くてもなのですが、お酒として楽しもうと考えるとあった方が良いように思います。 本日用意したものは、ししゃも、胡瓜マヨ、胡瓜ともずくの和え物、ポン酢若芽。 常温で飲み始めましたが、ぬる燗程度に温めた方が、味が立って摘みとの相性も良さそうです。 ところで、健康への配慮から一日の酒量を一定量に定めておりますが、このお酒はアルコール度数がいつもよりずっと低いので、お代わりしても良いかなぁと思ったり。 いや、ここは我慢するべきか。 どーしよーかなーと悩みながら飲んでいたところ、そろそろ一杯目が終わってしまいそうです。 困りました。 ではでは。 (ラベル部拡大。「酵母無添加」は誤記で、正しくは「きょうかい601号」です) (720mlボトル全景)

黄色いラベルにTsuchida Kの表示。デザインされたKの文字に白抜きのバナナがぶら下がっているところがTsuchida バナナ Kたる所以を示しています。 そう、バナナなんです。バナナ。 味と香りがバナナ。 ともかく凄いです。バナナ味のお酒を造ろうと考えた人が凄いし、それを実現した人も凄い。 日本酒ってこんなこともできるんですね。 と言うことでスペックの話に行きますが、使用酒米は群馬県産のお米、土田酒造のページではあさひの夢とありました。精米歩合は70%のアルコール度数は15度。使用酵母はきょうかい901号です。 ちなみに使用種麹は白夜と焼酎用黄麹となってます。 焼酎用黄麴は土田酒造で良く使われている麹菌かな、と思います。結構強い奴との理由で選ばれていると聞いた記憶が。 白夜が使われているのはバナナの味に寄せるためと思われます。 で、お味は、バナナです。既に書いた通り。 お摘みは無いと甘いので、クラッカーにハムを乗せたのを用意してみました。 結構合います。 チーズは味がぶつかる気がしたので止めてます。いつもいつもハムチーズではないのです。 なお、お味はバナナとは言ったものの、その底辺にはいつもの土田酒造の味が見え隠れしているように思いました。 と言うことは、三段目の仕込みに使っている日本酒(群馬県内醸造)は、シン・ツチダなり土田酒造の酵母無添加のお酒かも知れません。 それが正解なのかどうなのか、次に土田酒造を訪問した時に確かめてみたいかなと思いますが、それがいつになるのかは今のところ不明です。 何せ、見学に行ったばかりですからね。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

ラベルの12の1の部分が豹の尻尾になっていて、野性味を醸しているTsuchidaの野生の12。 野生酵母醸造と書かれておりますが、これは野生の蔵付き酵母を使用と言うことで、酵母無添加の生酛造りのお酒です。 で、わざわざ「野生の」とあるのは、話の元としてTsuchida 12の存在があります。 そのTsuchida 12は協会601号酵母、即ち新政酵母の泡無しを使っておりまして、こちらは酵母無添加だと、その違いをアピールしている訳ですね。 前置き長くなりましたが、使用酒米は群馬県産米、ウェブ情報によれば、あさひの夢となってます。と言うか、蔵元のウェブページにあさひの夢ってありますね。 そして精米歩合は90%のアルコール度数はラベルの通りの12度。酵母無添加。 お味は、土田の生酛らしさを濃厚にした旨口です。 アルコール度数が少し低めなこともあってか、飲み易いと思います。 今は常温で飲んでおりますが、裏ラベル記載の通りに冷酒も良いかなと思います。 お摘みは無くてもいけます。ジュースみたいな感じで。 でも、お弁当買って来たので食べます。夕飯がまだで、お腹が空いているのです。食べながら飲んでもきっと美味しいと思います。 あと、土田酒造に行ってきたと言う報告もしたいのですが、それも後程で。 お腹が空いたという野生の(?)衝動には抗えず。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

久し振りのツチダです。 これ、一月に買っていたのですけど、飲む機会が中々無くて今日になりました。 まぁ土田酒造のお酒は寝かせておけばおいたで美味しいと言う話もあるので、飲むのを急がなかったと言うのもあります。 で、このシン・ツチダはクドイ！そうです。 クドさの元は、いつもの2倍にした製麹時間とのこと。 なるほど、製麹時間もお酒の味を決めるパラメータの一つなのですね。 さて、使用酒米は群馬県産あさひの夢。精米歩合は90%でアルコール度数は16度。酵母無添加の生酛造り。 お味は、かなり濃厚な生酛らしいフルーティーな旨口です。 シン・ツチダより濃いと思います。「クドイ」と言うだけのことがありますね。 お摘みは無くても良いです。まあ、チーズとか胡瓜マヨとかと一緒に飲むのも良いでしょう。 常温がお勧めとのことで、いや、そもそも常温保管ですし、そのまま常温で飲みましたが、味が強く感じられて良い感じです。 個人的には冷やしてもと思いますけれど、この濃厚な味わいを堪能するには常温が良さそうです。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

「左大臣」は、群馬県沼田市にある大利根酒造の代表銘柄です。 その中の一つ、「八十八」と読んでしまいそうなこれは、「米」です。 使用酒米は群馬県産の食米である、あさひの夢を100%。精米歩合は扁平精米で88%とし、アルコール度数は14度。使用酵母は、ぐんまKAZE酵母2号。 お味は、濃い。生酛とは少し違う濃さです。旨口より辛口目寄りに思えました。 低精米でかつ熟成させた故の味わいでしょうか。 ちびりちびりと味わいながら飲むのが良さそうです。 おかずは必要ですね。チーズやサラミや、貝ひもも良いです。 いい感じに飲んで、この後直ぐに寝てしまいました。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

群馬県川場村にある土田酒造、今回はTsuchida Light Fです。 Tsuchida Fとの違いは、酒米の磨き具合でしょうか。 Tsuchida Fより磨いている分、味わいが軽いから "ライト(Ligit)" なのですかね。 使用酒米は群馬県産あさひの夢、精米歩合は珍しくラベルに記載がなく、土田酒造のWebページを確認したところ、60%だけど、ごく一部70%とのことです。 どうしてごく一部なのか気になるところですが、話を先に進めて、アルコール度数は13度、使用酵母は、協会701号の生酛造り。 お味は、酸味が強めのシン・ツチダと言った感じでしょうか。あ、でも、シン・ツチダよりも味わいは軽めに思います。 考えてみるに、シン・ツチダは酵母無添加、こちらは協会701号で、普通なら味わいはもっと違うと思うのですが、近いと言うことは協会701号以外の部分で酵母無添加と似たような状況が醸造中に生じたのかも知れませんね。 何にしても、個人的にはこれもあり。 お摘みは無くてもいけますし、勿論、お摘みと一緒でも良いですね。 酸味が強めなので、チーズとかハムとか？ ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

お馴染み群馬県川場村の土田酒造。 このシン・ツチダの活性にごり生、昨年は気付いたのが遅くて入手できなかったのですよね。 にごり酒は好きなので、シン・ツチダのこれも飲みたいと思っていました。 そして今年、満を持して飲む機会を得た訳です。 使用酒米は群馬県産あさひの夢、精米歩合は90%のアルコール度数は15度の原酒。 添加酵母の無い生酛造りのお酒です。 さてこのお酒、開けるまでに時間が掛かりました。ガスが物凄く沢山詰まってます。 こぼれないように慎重にやって、十分くらい掛かったような。 で、お味ですけど、にごり酒らしいまったりとした飲み口の中に、シン・ツチダの味わいが見え隠れしている、そんな味わいでした。 ガス感は勿論ありますが、そこまできつくないですね。 開ける時にあれだけシューって言ってたのに。 まぁ、それはそれとして、お摘みはあった方が良いです。 枝豆とか。何となく唐墨(カラスミ)が欲しい気がしました。 どこで売っているかな。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

群馬県川場村の土田酒造のお酒、こちらはTsuchida 麹99% Goldです。 Tsuchida 麹99%は以前に飲んだことがあるのですが、このGoldは初めて。 どんな感じが気になりまして、手に取りました。 使用酒米は群馬県産あさひの夢100%、精米歩合は90%のアルコール度数は15度、酵母は使用せずで蔵付き酵母の力を使っています。 お味は濃厚な旨口なのは、予想通り。 アルコール度数が高くなった分、Tsuchida 麹99%より甘さ控えめになるのかなと考えていたのですが、そうでもなかったですね。 低精米とした分、アルコール度数の高さを感じさせない味の成分が増えているのかも知れません。 ところで、こちらも Tsuchida 麴99%と同様に ソーダ割りにもしてみまして、結果は同じで酒2:炭酸1くらいで丁度良い感じでした。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

Tsuchida麹99%は二度目と思います。 最初に飲んだ一年前は、何だこれはと衝撃を受けた記憶がありますが、今はもう普通に飲めてしまいます。 慣れとは恐ろしいモノです。 さて、そんなTschida麴99%ですが、飲み方をアレンジしてみたらどうなるかと思いまして、今回、ソーダ割りに挑戦しました。 えーと、日本酒の可能性を探るって目的の実験ですから、念のため。 その前に仕様を(再)確認します。 酒米はラベルに記載はないですが、群馬県産のあさひの夢、精米歩合は70%のアルコール度数は13度、酵母無添加、蔵付き酵母による生酛造りのお酒です。 お酒自体の味は、濃厚な旨口、と言うか甘口。蔵付き酵母による複雑な味わいが、酒の味に深みを与えてくれています。 で、これをソーダで割ってみると、どうなるか。 まず、酒1:炭酸1の半々にした場合ですが、かなりの辛口になりました。お酒の味に炭酸が勝ってしまったような感じです。 酒2:炭酸1で、バランスが取れたような感じ。 酒3:炭酸1だと少しガス感のあるお酒的な味になりますが、ソーダ割りのイメージではなくなってしまいます。 結論としては、ソーダ割りするなら酒2:炭酸1くらいが良さげ、なのですけど、そうなるとアルコール度数がそこまで下がらず、グビグビ飲める物にはならないですね。 中々難しい話なのだと理解しました。 あ、ソーダ割りにしても、飲む直前に混ぜるようにしないと、酒税法上問題となる恐れがありますので、ご注意ください。 ではでは。 (Tsuchida 麹99%と、今回使った炭酸水)

最初、これを見たとき「え？土田酒造ってこういう商品も作るんだ？」と意外に思いました。 何というか、土田酒造って酒造りに強いこだわりを持って真正面から向き合っていて、結構ストイックな印象があったのです。 そうした酒蔵が「ゲームをしながら日本酒を飲む」ためのお酒、GAMING RAINBOWを造ろうと考えるとは。 ゲームをしながらでも飲み易い一合缶。 中身は同じですが、イラストの違いで二種類あります。 イラストと描いているのは、西村 キヌ氏(写真左)とMika Pikazo氏(同右)。 個人的な話で大変恐縮ですが、Mika Pikazo氏の大ファンでありまして、これ見つけたら買わない選択肢はなかったです。 ん？酒の感想？ あ、はい、すみません。イラストの話で興奮してしまいました。 味わいは、濃厚で甘めですね。ゲームで疲れた脳を労わるためでしょうか。 もっとも、甘いと言っても、昨日飲んだ Tsuchida99 ほどではないです。 まあ、あれは別格ですか。 なおこのお酒、何気に酒米はあさひの夢100%と表記されています。 土田酒造のお酒って、お米の銘柄の記載が無いものが多い中で珍しいですね。 もっとも、あさひの夢は食米ですし、精米歩合は90%ですから、そのあたりは土田酒造らしいと言えます。 と言うことで、まずは西村 キヌver.を開けまして、Mika Pikazo ver.は温存したのですが、先に飲んでしまった方が、いつでも缶を眺めていられたのにと後悔しかかっていたり...。 缶なので26度までは問題ないとはありますけども、最近の「常温」は26度では済みませんからね。 ではでは。