蔵河志樹の徒然通信

吉川醸造の水酛造りの雨降の前飲んだのとは違うお酒を見付けました。 雨降のMASA、機能性米「春陽」を使った水酛造りのお酒です。 春陽はどこら辺が特殊なのか調べた所、タンパク質(グルテリン)が少ない低グルテリン品種だと分かりました。旧系統名は北陸183号とあり、北陸農業試験場によって育成されたようです。 なので、低精米でもアミノ酸の量は少なめになるとのこと。 と言うことで仕様を確認しますと、酒米は春陽100%使用。精米歩合は90%のアルコール度数は14度。酵母は無添加。 お味は、水酛らしい酸味のあるフルーティーで豊潤な味わいだけれども軽めの旨口です。 お酒単独でも結構飲めてしまいますが、まぁでもお摘みはあった方が良いでしょうか。 ハムとチーズでも行けると思うものの、本日生憎とチーズを切らしておりまして、ハムと胡瓜マヨと、総菜で買って来た揚げ餃子とで飲んでます。 酢醬油にラー油を付けた揚げ餃子と結構合いますね。 90%と低精米ながら、低グルテリン品種なだけあってアミノ酸は抑えめな感じです。 そういうお米もあったんですね。今回、初めて知りました。 因みに、春陽は元々はタンパク質の摂取制限が必要な方向けの食米として育成されたそうで、酒米として使われることを想定していたかどうかは不明です。 まぁ、美味しいお酒ができれば良いってことで。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)

神奈川県伊勢原市の吉川醸造。 飲んだことあったような気がしたのですが、確かめると初めてでした。 このお酒は水酛仕込みでして、余り見かけない仕込み方法だったので、試してみたいと思って手にました。 水酛仕込みは調べてみると、室町時代に確立された仕込み方法なのですね。 最初にお米を水に浸して乳酸発酵させるようで、もしかして瓶が白いのも乳酸を意識してなのかな、と思いました。 酒米は兵庫県産の愛山100%で、精米歩合60%、アルコール度数は13度、酵母は無添加、すなわち蔵つき酵母、水は硬度150の雨降山地下水。 お味は、旨口なんですが、いつもよりフルーティーと言うか甘酸っぱい？ 辛口目は無いと言うか、感じないと言うか、でも甘さが尾を引きません。 飲み易いです。この記事を書いているうちに無くなりました。 いやぁ、どうしようかなぁ。お代わりしちゃおうかなぁ、今夜はお刺身だしなぁ。 ではでは。 (ラベル部拡大) (720mlボトル全景)